ダイエット中は超大事！鶏胸肉を柔らかくして食べる方法

ダイエットを成功させるための強力な味方といえば鶏胸肉です。低カロリーで高タンパクな食材ですが、調理するとパサつきやすく、硬くなってしまうのが悩みどころです。毎日飽きずに美味しく食べるためには、少しの工夫で食感を変えることが重要になります。

【下処理のコツ】

鶏胸肉を柔らかくするためには、切る方向が大きなポイントです。肉の繊維を断ち切るように包丁を入れるだけで、加熱した後の食感が驚くほど変わります。また、フォークを使って全体に数箇所穴を開けておくと、熱の通りが均一になり、調味料も染み込みやすくなります。このひと手間で、食べた時の口当たりが劇的に向上します。

【水分が逃げにくくする】

加熱によるパサつきを防ぐには、水分を保持させる工程が欠かせません。砂糖と塩を溶かした水に肉を漬け込む方法は非常に効果的です。砂糖には肉の組織に水分を引き止める性質があり、塩にはタンパク質を分解して柔らかくする働きがあります。ジッパー付きの袋に入れて冷蔵庫で数時間寝かせるだけで、ジューシーな仕上がりになります。

【コーティング】

肉の表面に工夫ことも有効な手段です。片栗粉や小麦粉を薄くまぶしてから加熱すると、表面に膜ができて中の肉汁が逃げ出しにくくなります。この方法は焼き物だけでなく、茹でる際にも応用できます。つるんとした喉越しになり、パサつきを感じることなく最後まで美味しく食べることができます。

【加熱の温度】

鶏胸肉は火を通しすぎると一気に硬くなってしまいます。沸騰したお湯に肉を入れ、すぐに火を止めて余熱で火を通す方法は、しっとり仕上げるための基本です。フライパンで焼く場合も、強火で一気に焼くのではなく、弱火でじっくりと蒸し焼きにすることで、お肉が縮むのを防ぎ、ふっくらとした状態を保つことができます。

鶏胸肉の取扱いをマスターすれば、ダイエット中の食事はもっと楽しく豊かなものになります。まずは今日の調理から、これらのテクニックを一つ取り入れてみてはいかがでしょうか。