フライパンで作る鶏むね肉と大根のしょうが煮

【鶏むね肉と大根をフライパンで煮る】

鶏むね肉と大根のしょうが煮は、しょうがの香りを活かした温かい料理です。大根を先に加熱すると、肉を加えてから長く煮続けずに仕上げやすくなります。

今回は、二人分をフライパンで作る手順を紹介します。

【大根を先に加熱して肉の厚さをそろえる】

大根は薄めに切って下ゆでし、鶏むね肉は厚さをそろえて切ります。食材ごとの火の通り方に合わせて準備するのが、作りやすくするポイントです。

鶏むね肉はタンパク質を含む食品です。皮を外して使い、今回は炒め油を加えずに煮ます。

【しょうが煮の材料と調理の手順】

材料は二人分です。
・鶏むね肉（皮なし）：200g
・大根：250g
・しょうが：10g
・水：250ml
・しょうゆ：小さじ2
・みりん：大さじ1

① 食材を切り、大根を下ゆでする。
　大根は厚さ5mmのいちょう切り、しょうがは細切りにします。大根を沸騰した湯でやわらかくなるまでゆで、水気を切ります。

② 鶏むね肉を切り、煮汁を用意する。
　肉は厚さ1cm程度のそぎ切りにします。生肉を扱った手や器具を洗い、フライパンに水、しょうゆ、みりん、しょうがを入れて煮立てます。

③ 肉と大根を煮て、加熱を確認する。
　肉と大根を加え、ふたをして弱めの中火で煮ます。肉の中心が75℃で1分間以上になるまで加熱し、煮汁が減りすぎたら水を足します。

【しょうが煮の作り方でよくある質問】

Q：鶏もも肉でも作れますか？

A：作れます。部位や皮の有無で脂質の量が変わるため、使う量も合わせて考えましょう。

Q：大根の下ゆでは省けますか？

A：省くと煮る時間や水の量の調整が必要です。初めて作る場合は、先に大根をやわらかくする手順がおすすめです。

【下ごしらえを済ませてから加熱を始める】

先に大根と調味料を用意しておくと、加熱中の作業を減らせます。肉を切った後は衛生に気を配り、中心まで火が通ったことを確認して仕上げましょう。